La popularidad del kombucha, un té fermentado que favorece la salud, ha aumentado en los últimos años fermentos frescos. SCOBY significa “cultivo simbiótico de bacterias y levaduras” y se utiliza para hacer kombucha. Este disco gelatinoso con forma de hongo transforma el té dulce en la bebida ácida y efervescente que tanto gusta a muchos. Es fundamental seleccionar el mejor SCOBY para preparar un kombucha de alta calidad. Varios factores influirán en su elección.
La calidad del SCOBY es crucial a la hora de seleccionarlo. Los SCOBY de primera calidad tienen un aspecto beige cremoso y espeso. No deben estar descoloridos, por ejemplo, con manchas negras. Esto podría indicar moho o contaminación. También es importante tener en cuenta el grosor. Un SCOBY más fino sin duda podrá propagar una infusión. Sin embargo, un SCOBY más grande tiende a tener una estructura más robusta y producir resultados más consistentes. Los SCOBY ideales deben tener alrededor de media pulgada de grosor.
Un SCOBY solo debe adquirirse de una fuente confiable. Muchos cerveceros caseros compran sus SCOBY a través de minoristas en línea confiables o entusiastas del kombucha. Cultures for Health y los grupos de fermentación locales son excelentes fuentes. Para mantener la viabilidad, asegúrese siempre de que la fuente tenga la información adecuada sobre el almacenamiento y la manipulación.
Una consideración a tener en cuenta es el uso de prácticas orgánicas. Los SCOBY absorben su entorno, por lo que los SCOBY cultivados orgánicamente producen un producto final más limpio. Algunas personas prefieren los SCOBY orgánicos porque quieren evitar productos químicos o pesticidas en el proceso de elaboración. Además, los SCOBY orgánicos podrían ofrecer mayores beneficios en términos de probióticos, aunque la evidencia científica al respecto aún está en desarrollo.
La alimentación y el cuidado de su SCOBY también son cruciales para el éxito o el fracaso de su kombucha. Los azúcares del té endulzado alimentan el proceso de fermentación. Debe utilizar ingredientes de alta calidad y mantener limpio el entorno de elaboración. Es mejor evitar los tés que contienen aceites o sabores agregados, ya que pueden interferir con la fermentación. Una buena higiene ayuda a evitar infecciones bacterianas no deseadas, lo que garantiza que el SCOBY se mantenga saludable.
Aquellos que estén dispuestos a experimentar pueden elegir entre una variedad de mezclas de SCOBY que apuntan a sabores específicos o agregan probióticos adicionales. Estas mezclas de cultivos especializados pueden contener cepas adicionales, como levadura o bacterias, que se pueden usar para modificar las propiedades de fermentación tradicionales del kombucha para agregar un toque distintivo a su sabor o propiedades probióticas.
El mejor SCOBY de kombucha será aquel que esté alineado con las preferencias personales del cervecero, desde lo tradicional hasta lo aventurero. Esto garantiza una infusión deliciosa y saludable en todo momento. La comunidad de cerveceros caseros se está expandiendo a medida que el kombucha gana popularidad. Los cerveceros caseros comparten sus consejos y trucos para perfeccionar su infusión. Elegir y mantener cuidadosamente un SCOBY puede dar como resultado muchas sesiones de preparación agradables, así como una bebida que no solo es refrescante sino también rica en bacterias beneficiosas.